SHOP GUIDE 숍 가이드

곶감과 호두와 무화과의 미르피유 486엔. 당 가루의 즙 이테이르 매달아 감의 끈적끈적하게 감, 호두의 썩둑 한 씹는 맛, 레드 와인으로 익힌 무화과의 알맹이와, 여러 가지 식감이 즐길 수 있는 일품. 샌드된 스위트한 화이트 초콜렛과 비타초코와의 궁합도 발군.

무화과 초콜렛 가나슈 모트메히호 봐 1개 입(L 사이즈) 648엔. 세미드라이가 된 돗토리산 무화과. 그 안에 담긴 가나슈 초콜렛은, 약간 비타에서 깊은 향기가 특징. 그것을 통째로 감싸는 모트메히는 희미하게 달게, 입 안에서 절묘한 하모니를 연주한다. 잘 차갑게 식힌 매운 맛의 샴페인, 화이트 와인에도 잘 어울린다.

감칠맛 차 브라우니 1개 5개 입 1,620엔. 우지타와라 “야노 소노”의 상질의 말차와, 화이트 초콜릿을 사용해, 촉촉히 구운 브라우니. 농후한 말차의 여운을 입 속에 느끼면서, 벌렁 들어간 마카다미아낫트의 식감을 악센트에 즐겨.

사용하는 모든 소재에 구애되어, 파티시에가 하나 하나의 소재를 죄다 알고, 필요한 것 이외를 생략한다. 그 “뺄셈”에 의해, 소재의 가지는 본래의 맛있음을 최대한으로 끌어내는 과자 만들기. 교토 특유의 “화의 마음을 비춘 양과자”를 발신.